Saison Barbecue à Gainneville

Où acheter sa viande à griller près du Havre

La boucherie Collard est installée au 174 rue de la Libération, à Gainneville, entre Harfleur et Saint-Laurent-de-Brèvedent. Gonfreville-l'Orcher et Rogerville sont à deux kilomètres, Oudalle, Montivilliers, Manéglise, Épouville et Saint-Martin-du-Manoir à quelques minutes de voiture, Le Havre à une dizaine de minutes par la route de Tancarville. Beaucoup de nos clients viennent chercher leur viande à griller le samedi matin ou le dimanche avant midi, juste avant d'allumer le barbecue.

Nous nous faisons livrer tous les jours par des fournisseurs locaux et nous ne surchargeons jamais la vitrine. C'est ce qui nous permet de vendre du frais toute la semaine, y compris en pleine saison des grillades. Vous retrouvez le détail de nos gammes sur les pages boucherie, volailles et charcuterie.

Quelle viande choisir pour un barbecue

Un barbecue réussi tient à deux choses : le morceau et l'épaisseur de la coupe. Voici ce que nos bouchers conseillent le plus souvent au comptoir.

Le bœuf

La bavette, la poire et l'entrecôte restent les valeurs sûres. Elles réclament une braise vive et une coupe épaisse, deux centimètres au minimum, sinon la viande sèche avant d'avoir coloré. La poire de bœuf, plus fine et plus tendre, plaît à ceux qui trouvent la bavette trop nerveuse. La côte de bœuf se partage à plusieurs et mérite un vrai temps de repos après cuisson. Quant au steak haché du jour, façonné épais, il fait des burgers qui n'ont rien à voir avec ceux du rayon surgelé.

Les brochettes

Nous montons les brochettes en bœuf et en dinde. Les deux ne se cuisent pas pareil : le bœuf se sert rosé, deux à trois minutes par face sur une braise vive, alors que la dinde demande dix à douze minutes sur une braise moyenne. Comptez deux brochettes par adulte, une pour les enfants.

Les viandes marinées

Marinées à l'avance, elles n'attendent plus que la grille et font gagner un temps précieux quand on reçoit. Une seule règle : braise douce. Le sucre et l'huile contenus dans une marinade brûlent bien avant que la viande soit cuite à cœur.

Le porc

L'échine est le morceau le plus tolérant : elle garde son moelleux même bien cuite, ce qui la rend pratique quand il y a des enfants à table ou des invités qui ne veulent pas de rosé. La côte de porc et le travers demandent une braise plus douce et un peu de patience.

L'agneau

Les côtelettes cuisent en deux ou trois minutes par face. On les pose en fin de barbecue, quand la braise a déjà donné le plus fort de sa chaleur, et on les sert immédiatement.

Les volailles

Cuisses, filets de poulet ou dinde se cuisent à côté des braises et non dessus, peau vers le bas au départ. Comptez vingt-cinq à trente minutes : c'est le premier morceau à mettre sur la grille et le dernier à en sortir.

Les saucisses et merguez

Au-delà des merguez et des chipolatas, nous préparons des saucisses aux herbes, tomate basilic ou roquefort, ainsi que des chorizos à griller pour ceux qui aiment relever le repas. Toutes se cuisent doucement, sur le côté du foyer, en les tournant souvent. Ne les piquez jamais : le gras s'échappe, tombe sur les braises et enflamme tout le barbecue.

Commander sa viande de barbecue à l'avance

Un repas à dix ou quinze personnes ne s'improvise pas, et nos frigos ne sont volontairement pas surchargés. Un appel la veille au 02 35 20 38 29 nous laisse le temps de préparer les quantités, de tailler les pièces à l'épaisseur que vous voulez et de tout mettre de côté à votre nom. Vous passez, c'est prêt, vous repartez sans faire la queue.

Nous vous accueillons du lundi au samedi sauf le mercredi, ainsi que le dimanche matin de 8h30 à 12h30. Pour toute question sur un morceau ou une cuisson, nos conseils de boucher sont aussi disponibles au comptoir.