Bavette, poire et entrecôte
Les morceaux qui aiment le feu vif. La poire de bœuf est plus fine et plus tendre, l'entrecôte plus persillée. On taille épais pour garder le rosé au centre.
à sortir du frigo 30 min avant Anaïs et Alexandre Collard · Artisans bouchers
Saison Barbecue à Gainneville
vous tenez la pince, on tient le couteau
Bavettes taillées à l'épaisseur, brochettes montées à la demande, saucisses au compte. Dites-nous combien vous serez autour du barbecue, on met tout de côté pour le jour J.
Sur la grille
Ce qu'on prépare
Ce qu'on prépare
pour vos grillades
Coupé le jour même, dans la vitrine ou sur commande. Demandez, on adapte l'épaisseur et les quantités.
Brochettes de bœuf et de dinde
Montées à la boucherie, en bœuf ou en dinde selon les goûts autour de la table. Deux par personne suffisent la plupart du temps.
on tourne sur les quatre facesCôte de porc et échine
L'échine reste moelleuse même bien cuite. La valeur sûre quand il y a des enfants à table.
taillée à 2 cm sur demandeMerguez, chipolatas et compagnie
Merguez et chipolatas, mais aussi saucisses aux herbes, tomate basilic ou roquefort, et chorizos à griller pour ceux qui aiment relever.
jamais de fourchette, ça les videCôtelettes d'agneau
Fines, elles cuisent en quelques minutes. Le morceau qui met tout le monde d'accord en fin de repas.
2 à 3 par personneViandes marinées
Préparées à l'avance, elles n'attendent plus que la grille. Pratique quand vous recevez et que vous n'avez pas le temps de vous en occuper.
braise douce, sinon ça brûleVolailles à griller
Cuisses, filets, dinde. Préparés prêts à poser sur la grille, sans aucun travail chez vous.
peau vers le bas au départSteak haché du jour
Haché sur place, façonné épais pour vos burgers. Vous choisissez le poids des pièces.
une seule fois retourné Le carnet du boucher
Combien de viande
Combien de viande
pour votre tablée ?
Réglez le nombre de convives, les quantités se remplissent toutes seules. Ensuite, un coup de fil et c'est réservé.
Adultes
6
Enfants moins de 12 ans
2
Gros mangeurs ceux qui repassent trois fois
1
Le genre de barbecue
Bon de commande
pour 9 convives
Belles pièces à griller bavette, poire, entrecôte, agneau
1,1 kg
Total estimé
2,4 kg
Pièces avec os (travers, côtes) : ajoutez un bon tiers.
à commander
Conseils de cuisson
La règle du feu
Les temps que nos bouchers donnent au comptoir, pour une grille bien chaude et de la viande à température ambiante.
Bavette, poire, entrecôte 2 à 3 cm d'épaisseur
3 à 4 min par face pour saignant
Côte de bœuf 4 cm, à partager
7 à 8 min par face puis 10 min de repos
Côte de porc, échine 2 cm
6 à 7 min par face à cœur, sans dessécher
Côtelettes d'agneau fines
2 à 3 min par face rosé
Brochettes de bœuf cubes de 3 cm
2 à 3 min par face rosé, sur les quatre faces
Brochettes de dinde cubes de 3 cm
10 à 12 min en tournant régulièrement
Merguez, chipolatas, chorizo sur le côté du foyer
12 à 15 min en tournant souvent
Cuisses de poulet avec la peau
25 à 30 min peau vers le bas au départ
Trois points, braise vive. Un point, on cuit à côté des braises, jamais dessus.
Les viandes marinées se cuisent plus doucement : le sucre et l'huile brûlent avant que la viande soit prête.
Où acheter sa viande à griller près du Havre
La boucherie Collard est installée au 174 rue de la Libération, à Gainneville, entre Harfleur et Saint-Laurent-de-Brèvedent. Gonfreville-l'Orcher et Rogerville sont à deux kilomètres, Oudalle, Montivilliers, Manéglise, Épouville et Saint-Martin-du-Manoir à quelques minutes de voiture, Le Havre à une dizaine de minutes par la route de Tancarville. Beaucoup de nos clients viennent chercher leur viande à griller le samedi matin ou le dimanche avant midi, juste avant d'allumer le barbecue.
Nous nous faisons livrer tous les jours par des fournisseurs locaux et nous ne surchargeons jamais la vitrine. C'est ce qui nous permet de vendre du frais toute la semaine, y compris en pleine saison des grillades. Vous retrouvez le détail de nos gammes sur les pages boucherie, volailles et charcuterie.
Quelle viande choisir pour un barbecue
Un barbecue réussi tient à deux choses : le morceau et l'épaisseur de la coupe. Voici ce que nos bouchers conseillent le plus souvent au comptoir.
Le bœuf
La bavette et l'entrecôte restent les valeurs sûres. Elles réclament une braise vive et une coupe épaisse, deux centimètres au minimum, sinon la viande sèche avant d'avoir coloré. La côte de bœuf se partage à plusieurs et mérite un vrai temps de repos après cuisson. Quant au steak haché du jour, façonné épais, il fait des burgers qui n'ont rien à voir avec ceux du rayon surgelé.
Le porc
L'échine est le morceau le plus tolérant : elle garde son moelleux même bien cuite, ce qui la rend pratique quand il y a des enfants à table ou des invités qui ne veulent pas de rosé. La côte de porc et le travers demandent une braise plus douce et un peu de patience.
L'agneau
Les côtelettes cuisent en deux ou trois minutes par face. On les pose en fin de barbecue, quand la braise a déjà donné le plus fort de sa chaleur, et on les sert immédiatement.
Les volailles
Cuisses, coquelet ou poulet se cuisent à côté des braises et non dessus, peau vers le bas au départ. Comptez vingt-cinq à trente minutes : c'est le premier morceau à mettre sur la grille et le dernier à en sortir.
Les saucisses et merguez
Elles se cuisent doucement, sur le côté du foyer, en les tournant souvent. Ne les piquez jamais : le gras s'échappe, tombe sur les braises et enflamme tout le barbecue.
Commander sa viande de barbecue à l'avance
Un repas à dix ou quinze personnes ne s'improvise pas, et nos frigos ne sont volontairement pas surchargés. Un appel la veille au 02 35 20 38 29 nous laisse le temps de préparer les quantités, de tailler les pièces à l'épaisseur que vous voulez et de tout mettre de côté à votre nom. Vous passez, c'est prêt, vous repartez sans faire la queue.
Nous vous accueillons du lundi au samedi sauf le mercredi, ainsi que le dimanche matin de 8h30 à 12h30. Pour toute question sur un morceau ou une cuisson, nos conseils de boucher sont aussi disponibles au comptoir.
Questions fréquentes
Quelle quantité de viande prévoir par personne ?
Comptez 250 à 300 grammes de viande par adulte et environ 150 grammes par enfant. Pour les morceaux avec os, travers ou côtes, ajoutez un bon tiers. Le calculateur en haut de cette page fait le compte pour vous selon le nombre de convives.
Combien de temps à l'avance faut-il commander ?
La veille suffit dans la plupart des cas. Pour une grosse tablée ou une pièce précise, comme une côte de bœuf épaisse, prévenez-nous deux ou trois jours avant pour être certain de l'avoir.
Faut-il saler la viande avant ou après la cuisson ?
Pour le bœuf, salez une fois la viande saisie. Le sel posé trop tôt fait remonter le jus en surface et empêche la croûte de se former. Pour le porc et la volaille, une marinade ou un assaisonnement en amont ne pose aucun problème.
La boucherie est-elle ouverte le dimanche ?
Oui, le dimanche matin de 8h30 à 12h30. Nous sommes en revanche fermés le mercredi toute la journée.
Peut-on venir chercher sa viande le jour même ?
Souvent oui, selon l'affluence et ce que vous cherchez. Un coup de fil avant de vous déplacer permet de vérifier ce qu'il reste en vitrine et d'éviter le déplacement pour rien.
Commandez la veille,
repartez en cinq minutes
Nos frigos ne sont pas surchargés, c'est voulu : on travaille en frais et sans gaspillage. Pour une grosse tablée, un appel la veille garantit que tout vous attend au comptoir.
02 35 20 38 29- Adresse 174 rue de la Libération, 76700 Gainneville
- Horaires Lun, mar, jeu, ven, sam : 7h30 à 12h45 et 14h45 à 19h. Dimanche : 8h30 à 12h30. Fermé le mercredi.
- Mail boucheriecollard@orange.fr